弊社の麹を味噌造り、塩麹、麹甘酒に、お使いください。 
 麹の小堀産業    神奈川県横浜市鶴見区生麦5-13-47 
 電話:
045-501-2867 FAX045-521-3833
 アドレス:kobori@koborisanngyou.com
トップ
お味噌の量計算機
 
手造り味噌セット
 
 
 
 
ショッピングカート
 
麹・大豆レシピ
 
質問コーナー
味噌(麹)の科学
メールマガジン
問合せ・感想等
リンク集
小堀産業案内図


有限会社小堀産業
代表取締役 小堀裕明
TEL045−501−2867

FAX045−521−3833
〒230−0052
神奈川県横浜市鶴見区生麦5−13−47

 
 東北地方太平洋沖地震により被害を受けられた皆様に謹んでお見舞い申し上げます。
被災地の一日も早い復興をお祈り申し上げます。

量り売り米麹(乾燥米麹)1キロ  840円
蔵麹(1キロ袋入り乾燥米麹)  1,050円
麦麹(1キロ袋入り乾燥麦麹)  1,150円
国産大豆(佐賀県フクユタカ)新大豆入荷
他の大豆も23年産の新大豆が入荷です。
 米麹・麦麹ともに乾燥麹です。
保存しやすく、使いやすい乾燥麹です。

保存期間…米麹なら常温で3ヶ月間は、大丈夫です。麦麹も1ヶ月は、大丈夫です。(直射日光のあたらない涼しいところに保存してください。夏は、冷蔵庫で保管)
手造り味噌は、麹・大豆・塩で簡単に造れます。
お味噌造りの豆知識」
↑クリックしてください。
 国産大豆(1キロ) 470円
 北海道大豆 650円
 エンレイ 470円
 サチユタカ 470円
 タマフクラ 620円
 茶レンズ豆 530円
 赤レンズ豆 630円
 小豆 860円
1キロ袋入り米麹・蔵麹
麦麹
手造り味噌セットあります
メールマガジンを発行しています
味噌造り、麹に関する質問を集めました
どのくらい造ればいいかお味噌の量計算機
手亡豆(白インゲン)あります。
豆の下ごしらえについて
無料メルマガ登録
電子メールアドレス(半角):
今年の大寒は、1月21日です。お味噌は、1年中造れますが、寒仕込みと言って、1月2月に造られるお客様が多いです。

北海道大豆、フクユタカ、エンレイ、サチユタカは、23年産新大豆です。
タマフクラという大きい粒の大豆があります。22年産です。
これでお味噌を造ったお客様がとてもおいしい味噌ができたと言っていました。
どうでしょうか。タマフクラでのお味噌は!

  商品の発送について
在庫がある商品は、平日お昼(12時まで)のご注文は、その日に発送いたします。お昼以降のご注文は、翌日発送になります。


 ■来店されるお客様へ
弊社は、お店はなく、事務所だけですので、特に営業時間はありません。住居も一緒ですので、日曜、祭日でも大丈夫です。(ただ、留守にしたり、在庫がない場合もありますので、申し訳ありませんが、あらかじめ電話ください。電話:045-501-2867)
道順

 ■小分けについて■
量り売り米麹、大豆、豆など量り売り商品は、ご希望のキロ数(1キロ以上)で袋詰めいたします。ご遠慮なくお申し付けください。
(1キロ以下の小分けは、ご容赦ください。)ショッピングカートの場合は、備考欄に記してください。
記入例:麹2キロ×3袋 大豆1キロ×6袋 麹3キロ×4袋


  ■塩について■
塩に関しては、セット以外に販売していませんが、ご要望があれば、麹、大豆をお買い求めいただいたお客様にお分けいたしております。"あらしお"という塩です。
  1キロ:262円。 420g:110円。 840g:220円。

※特にショッピングカートには、ありません。カートの場合は、備考欄に記してください。

  ■お味噌造りセットについて■
4キロセット、8キロセットは、蔵麹が入っています。4月から量り売り麹の4キロセット、8キロセットも始めました。→小堀産業ショッピングカート

 ■包装について■
発送する際の箱、袋は、経費節減のためにリサイクル品を使っています。そのために贈答用には、不向きの包装です。ご了承ください。

 ■原料の米について■
麹に関しては、来年の1月か2月になるまで、原料の米は、22年産の国産米です。その後に関しては、23年産に変わります。米に関してももちろん検査したものを使います。

麹01

**************************************
■麹の小堀産業…古くから麹屋として醤油や甘酒を製造・販売しておりました。今では製造を止め、家庭で味噌を手造りする方のために麹(乾燥麹)・大豆を販売しています。昔からのノウハウをいかし、良い素材を抑えた価格で提供できるよう努力しています。■

*************************************
1kgから米麹、大豆を量り売りをしています。
1kg、2kgの麹でも大歓迎です。
お味噌造り・麹甘酒・塩麹などの不明点は、お問合せ下さい。

送料・手数料など


麹02
感じたことを時々記しています。よかったらクリックしてください。
こぼりくんの話

 お味噌は、麹、大豆、塩から造ります。大豆を混ぜるだけでできるのです。もちろん、大豆を混ぜただけでは、お味噌になりません。3か月から1年の月日でお味噌に変わります。
その間にお味噌に何がおこるのでしょうか。まずは、麹の中にいる麹菌が、大豆のデンプンを糖分に変えます。麹菌は、タンパク質をアミノ酸にも変えます。このアミノ酸は、お味噌のうま味を決めます。麹菌が変えた糖分は、お味噌の甘味を作ります。麹菌が変えた糖分は、甘味を作るだけではなく、乳酸菌、酵母の餌になります。この二つは、にもついていますし、空気中からも集まってくるのです。そして、乳酸菌は味噌の味を引き締め、その他、味噌の中にいる雑菌を退治します。酵母は香りを作ります。
こうして大豆の混ざったものは、月日を経ておいしいお味噌になります。
味噌の作り方

 NHKや「スッキリ」「はなまるマーケット」などで紹介された塩麹も米麹と塩で作れます。→塩麹の作り方

 お味噌造りや麹についての本です。私の読んだ本の紹介です。→麹の本、お味噌の本

 ひよこ豆に関して / 小豆に関して /  麹販売  / 手亡豆に関して /  麹の取り扱い
 小堀産業ショッピングカート / 小堀産業案内図 / お味噌の造り方 
 小堀産業メールマガジンのバックナンバー / 弊社の麹の扱い方 / 麹・大豆のレシピ
 麹とは関係ないホームページです。鶴見川冒険
 
小堀産業サイトマップ
/ ブログ /ブログ2/
相互リンクでSEO! / 相互リンク∞でアクセスアップ / SEO相互リンクゴールド / SEO相互リンク
味噌ランキング