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有限会社小堀産業
代表取締役　小堀裕明
ＴＥＬ０４５−５０１−２８６７
ＦＡＸ０４５−５２１−３８３３
〒２３０−００５２
神奈川県横浜市鶴見区生麦５−１３−４７

味噌造り材料、麹・大豆の小堀産業　 メール 　電話045-501-2867 FAX045-521-3833
 
麹の取り扱い、戻し方について

当店の麹は、乾燥麹です。お米のようにパラパラしています。
そのために、間違ってお米を送ってきたのでは、ないかと思う方もたまにおられます。

保存しやすいように水分を抜いているためにそう見えるので、甘酒にもお味噌造りにも塩麹にもきちんと使えます。

あまり接したことのない乾燥麹なので使う時にいろいろ不安だと思いますので少し説明します。

■保存期間
  量り売り麹は、お買い求めいただいてから３か月ぐらいでお願いいたします。
蔵麹は、商品の後ろに賞味期限があります。４，５か月ぐらいです。
麦麹は、米麹に較べると賞味期限は、短いです。こちらも商品の後ろに賞味期限が記載されております。最低でも１か月は、あるようにお出ししています。
 

■保存方法
   保存は、常温で保存できます。直射日光を避けた涼しい場所がいいです。真夏は、冷蔵庫がいいです。


■麹の戻し方
  沸騰してさました人肌のお湯にひたひたにひたして30分ほどおいてください。
お味噌の場合は、お湯の代わりに種水（大豆の煮汁）で戻してもかまいません。

ただし、水分を入れて造るもの（お味噌、甘酒、塩麹など）は、特に戻さなくても生麹と同じ様に作れます。ただ、乾燥麹が水分を吸うので多少、生麹より水分を大目に入れます。
もちろん、戻してから使っていただいても結構です。

※弊社の乾燥麦麹は、米麹より水分を吸います。多めに種水を加えるか、戻してから造った方がいいかもしれません。
   

量り売り麹1キロ 　　840円
蔵麹1キロ袋入り　1,050円
麦麹1キロ袋入り　1,150円

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