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塩麹の作り方
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以前から、塩麹は、話題になっています。
「おせん」という漫画で見たと思ったら、最近では、ＮＨＫや「スッキリ」「はなまるマーケット」等でも紹介され、今では、大ブームです。
インターネットで塩麹を検索すると、わかりやすくのっているホームページが数多くあります。だから、載せなくてもいいのですが、麹を商っているものとしては、載せないわけには、いきませんでした。 |
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塩麹は、三五八漬けと似ています。私の頭の中では、同じように思っていました。
それで塩麹をあえて、とりあげなかったのですが、どうも漬けるだけではなく、調味料としても使われているようです。最近では、お客様からなんに入れてもおいしいと言われます。 |
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作り方（弊社の乾燥麹での作り方です。)
１．麹１０に対して塩が３の割合です。それをよく混ぜてください。
２．容器に麹と塩を混ぜたものを入れて、水をひたひたにひたるぐらいにいれます。
３．翌日、水を麹が吸いますので、またひたひたになるまで水を足してください。そして、かき混ぜます。
４．次の日から、１日１回かき回す。常温で保存します。
５．だいたい１週間から１０日ぐらいで完成です。麹を指でつまんで簡単につぶれるようになったら出来上がりです。（気温によっても違います。）
６．完成したら冷蔵庫で保存します。
※気温が高い方が早く塩麹になります。冬よりも夏の方が早い時間で塩麹になります。
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料理の仕方もインターネットで調べました。それを見ながら我流で作って見ました。
簡単なのは、野菜でしょうか。きゅうり、キャベツ、なすなど今回漬けてみました。 |
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漬けると書きましたが、塗る、スプーンでつけるというのが、正しいです。そのまま、野菜や魚を塩麹の中に入れてもいいのですが、それですと、水がでたり、生臭くなったりで塩麹を何回も使えません。使う分だけスプーンでとってからつけたり、混ぜたりする方がいいです。 |
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きゅうりもキャベツも細かく切って、ビニール袋に入れます。塩麹をスプーンで３杯ぐらい入れて、全体にまぶします。
これで、５分ぐらい置きます。結構おいしかったです。特になすが、気に入っています。 |
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試しに鮭もして見ました。鮭全体に塩麹にまぶして、５分ぐらいおいて、焼いて食べたら、塩味とコクがあり、いつもは、あまり食べない私がきれいに食べました。
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あとで、インターネットでみると、鮭をガーゼで包み、塩麹を漬けるといいとありました。
塩麹がついたままだと焦げるので、その方がいいかもしれません。
私は、少し落として、あとは、弱火でじっくり焼きました。 |
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この他に塩麹の鍋とか、肉に塗るとか、いろいろインターネットにありました。
１日漬けるのが、基本のように思っていましたが、５分ぐらいでも効果があります。 |
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あと、調味料として自己流で、鍋料理に塩麹をスプーン３杯ぐらい入れてみましたが、おいしかったです。塩麹の力かどうかは、わかりませんが、思いついたらなんにでも試してみたら、結構楽しいしおいしいです。
また、料理の仕方については、インターネットでもたくさん紹介されています。本も数多く出版されています。どうぞお試しください。 |
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| ※醤油麹もこの塩麹の作り方と同じです。割合は、醤油３００ｃｃに麹200グラムぐらい。ただ、もっと液体に近いのがいい場合は、醤油３に麹１ぐらいでもおいしくできます。 |
漫画での塩麹の作り方 |
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