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有限会社小堀産業
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味噌造り材料、米麹・麦麹・大豆/小堀産業　 メール 　電話045-501-2867 FAX045-521-3833
　
実に簡単です。
麹もおおさじ２杯ぐらいしか使いません。
置いておく時間も３日ぐらいです。
それでいて家族に結構好評でした。

今回は、たらこの麹漬けを利用した２種類（にら，いわし）のあえものを作ってみました。

■材料
たらこ1腹　　麹おおさじ2杯　　にら（にらあえ用）　　いわしのオイル漬け缶詰（いわしあえ用）　　あさつき

■作り方
１． 麹（おおさじ２杯）に麹の半分程度のお湯を入れます。（今回の場合はおおさじ１杯ぐらい）その後、麹にふたをして３０分ぐらい保温します。５０度から６０度ぐらいだと思います。その保温の簡単なやり方ですが、今回、参考にした本には、“熱湯の入ったやかんのふたを返した上にのせる”とありました。３０分ぐらいするとどろりとなってきます。結構いい方法でした。
２． たらこをしごきだして１で作った麹とよく混ぜます。
３． それを３日ぐらい置きます。冷蔵庫の野菜室に入れて置きました。
４． ３日後に出してなめてみるとたらこの塩からさが少しまろやかになっていました。
５． にら和えの場合 かたゆでにして、一口大に切ってあさつきと一緒にあえます。
いわしの場合 缶詰のいわしはやわらかいので簡単にあえられますので、こちらもあさつきと一緒にあえます。
どちらも量はお好みであえてください。私は、大体同量程度で試してみました。

■味
酒のつまみというか面白い味でした。私の妻はおいしいといってくれました。
ただし、なんというか試しに麹を入れないであえてみたのですが、麹をいれなくてもたらこはおいしいし、いわしもにらもおいしかったです。
もちろん、麹をいれた微妙な甘さはないのですが……