黒豆で味噌作り

　黒豆は、前の日の夜に水に浸しました。

　次の日のお昼の12時30分から午後4時30分まで煮ました。
　およそ4時間です。

　圧力鍋でやると短時間で煮えますが、アクをとりながらコトコトと煮るのが、好きです。

　煮あがった黒豆をつぶしていきます。
　大豆の煮汁は、とって置いてください。あとで麹、塩を混ぜるときに柔らかさを煮汁で調整します。

　黒豆をつぶすのには、ポテトマッシャーがやりやすいです。
　いつもの味噌作りです。

　写真を見ると、なにか汚い感じですが、黒豆のつぶしたところです。

　黒大豆の煮汁です。通常の大豆の煮汁より黒いです。
　大豆より黒豆の方が、栄養があるようで、飲んでみました。少しえぐみがありますが、甘くおいしいです。もちろん、普通の大豆も　おいしいです。

　この写真は、麹、塩、を黒豆のつぶしたものをよく混ぜて、種水を入れて、やわらかさを調整しようとしている所です。

　煮汁の色以外ほとんど普通の大豆と変わりません。

　いよいよ樽に入れます。最近は、密封容器が多いようです。今回は、その密封容器を使います。

　つめるコツは、空気が入らないようにすることです。

　いつもの味噌作りと同じですが、樽の側面やふちについたお味噌をふき取ります。これが残っているとカビの原因になります。　　　　お味噌の表面も平らに整えます。

　最後に表面に塩を振り、ラップをかけます。空気があるとカビは、生えますので、空気をぬいてぴたりとラップをかけます。
　今回は、大豆の味噌作りとまったくおなじでした。